Connu sous le nom plus lyrique de Matsutake, le champignon de pin est un champignon prisé au prix élevé. Ils sont collectés en saison et peuvent coûter jusqu'à 100 $ par livre. Les champignons nord-américains sont de gros champignons blancs, alors que ceux du Japon sont de couleur brun foncé et riche. Le champignon du pin est récolté à l'automne sous les pins de Lodgepole ou Jack, nichés au milieu d'aiguilles de pin et de mousse. Le champignon est prétendument très difficile à cultiver, mais vous pouvez trouver des spores sur certains sites spécialisés de mycélium. Facile à reconnaître par son odeur fruitée, épicée et piquante, ce champignon vaut bien un petit effort pour grandir.
Les champignons de pin ont des relations symbiotiques avec les racines des pins.Étape 1
Trouvez un lodgepole ou un pin gris d'âge moyen. Il aura environ 30 à 50 pieds de hauteur et les racines seront suffisamment matures pour soutenir la relation mycorhizienne qu’il entretient avec les spores du champignon du pin. Les champignons du pin ne poussent qu'en Colombie-Britannique (Canada), dans l'État de Washington, en Oregon et dans l'Idaho, dans des pins tordus. Ils poussent sous les pins gris dans le nord-est.
Étape 2
Regardez la base de l'arbre pour le compost de pin naturel. Il faudrait des années pour reproduire le processus à la maison, car il faut 10 ans pour qu'une aiguille de pin se décompose. Il est plus fiable d'utiliser le produit fabriqué dans la nature. Outre les aiguilles de pin, le compost contient des feuilles et d’autres matières organiques. Il constitue le site de reproduction privilégié des champignons du pin.
Étape 3
Préparez le substrat en mélangeant 2 2/3 tasses de farine de riz brun et 8 tasses de vermiculite dans un grand bol. Humidifiez-les avec 2 2/3 tasses d'eau puis remplissez les pots. Mettez les joints et fermez les couvercles. Placez les bocaux dans le grand pot de mise en conserve avec suffisamment d’eau pour les monter à mi-hauteur. Faire bouillir pendant 30 minutes. Laisser les pots refroidir.
Étape 4
Inoculez le substrat que vous venez de fabriquer. Essuyez les couvercles des pots avec de l'alcool et le pic à glace. Utilisez le pic à glace pour percer un trou dans le couvercle. Injectez 1/4 cc de spores dans le substrat. Couvrir le trou avec du ruban adhésif. Placez les bocaux dans un endroit sombre, à une température de 10 degrés Celsius, pendant 10 à 20 jours.
Étape 5
Utilisez la fourche pour retourner le compost à la base de l'arbre. Réservez une petite quantité pour couvrir la ponte. Saupoudrer le champignon de pin ou de Matsutake frapper dans le substrat sur le compost perturbé à la fin de l'été. Couvrir légèrement avec le compost dérangé. Les champignons de pin sont presque impossibles à cultiver mais l'utilisation des conditions de croissance naturelles peut augmenter vos chances.
Étape 6
Visitez régulièrement le site pour vous assurer que le substrat contient de l’humidité que vous pouvez sentir aussi fraîche que vos doigts. Si le substrat est sec, il ne fructuera pas, alors vérifiez tous les jours s'il ne pleut pas. Les champignons de pin sont prêts à être récoltés au milieu ou à la fin de l'automne.
