La culture de champignons comestibles est un type de jardinage différent, mais il est tout à fait possible de le faire une fois que vous avez compris le processus. Et il y a tout lieu de le faire, car les champignons sont faibles en gras et en protéines, mais assez riches en vitamines du groupe B. De plus, les champignons sont extrêmement polyvalents dans la cuisine et délicieux à souhait.
crédit: Jacinta Lluch Valero-Flickr Creative CommonsLe morille aux allures inhabituelles est très prisé et délicieux.La botanique des champignons
Ce que nous appelons un champignon est en réalité le corps fructifiant de la couche de mycélium sous-jacente d'un champignon. Bien que le champignon lui-même apparaisse généralement très rapidement et disparaisse presque aussi rapidement, le mycélium sous-jacent peut persister pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, ce qui signifie qu'une zone sujette à la croissance des champignons peut rester productive pendant un certain temps.
La plupart des champignons sont des membres de l'ordre des plantes _Agricales_, un ordre qui fonctionne de manière très différente de celle des plantes dépendant de la lumière du soleil. Les champignons, y compris ceux qui produisent des champignons, ne font pas la photosynthèse de la lumière, mais ont d'autres moyens d'absorber les nutriments de leur environnement. Cela explique pourquoi tant de champignons préfèrent des conditions sombres et humides, où la végétation en décomposition est abondante.
La plupart des champignons, mais pas tous, se présentent comme des excroissances avec des tiges courtes supportant des capsules plus grandes et arrondies. Le terme "champignon" est souvent utilisé pour un champignon qui a un chapeau arrondi en forme de parapluie (pileus), bien qu'en pratique le terme se réfère habituellement à tout champignon considéré comme toxique, le terme "champignon" étant réservé aux formes qui sont: comestible.
Espèces de champignons
Comme toute plante, les espèces de champignons ont un habitat climatique et géographique naturel. Cependant, ceux qui sont généralement cultivés comme des champignons comestibles peuvent vraiment être cultivés n'importe où, à condition que les conditions soient établies. Dans les climats plus froids, la culture peut être confinée à l'intérieur. Une grande poignée d'espèces de champignons sont délicieuses à la consommation, tandis qu'un pourcentage beaucoup plus important sont soit fades au goût, soit amères ou légèrement allergènes. La liste des champignons comestibles communs présentée ci-dessous mentionne l'habitat naturel, mais tous peuvent être et sont cultivés dans presque toutes les régions.
Un groupe beaucoup plus petit de champignons comprend des espèces hautement toxiques. Bien qu'ils suscitent une attention considérable, il y a relativement peu d'espèces hautement toxiques parmi les centaines trouvées dans le monde. Il est toutefois conseillé aux personnes qui cueillent des champignons dans la nature de ne pas consommer de champignons qu’ils n’ont pas identifiés de manière définitive, certaines formes toxiques ressemblant beaucoup aux formes comestibles.
Champignons toxiques
credit: Wiki commonsFly Ageric est un très beau champignon sauvage extrêmement toxique.Voici quelques champignons toxiques nord-américains courants à surveiller. Bien que certains champignons comestibles ressemblent beaucoup à ceux-ci, il est préférable d'éviter tout ce qui y ressemble: plus d'un "expert" amateur a par inadvertance consommé des champignons toxiques.
- Fly Ageric (Aminita Muscaria)
- Bonnet mort (Amanita Gemmata)
- Bonnet de la mort (Amanita Phalloides)
- Selle d'elfe (Helvella Lacunosa)
- Galerina d'automne (Galerina Marginata)
Champignons comestibles pour la culture
Les champignons suivants sont des choix courants pour les personnes désirant cultiver les leurs. Tous ces types peuvent être achetés dans le cadre de kits de plus en plus chez les détaillants en ligne.
Champignons (Portabella) (Agericus bispora)
credit: Wiki CommonsLes jeunes champignons portabella sont les champignons de Paris les plus vendus dans les épiceries.Les petits champignons à coiffe blanche les plus couramment vendus dans les épiceries sont la forme immature de champignons qui, si on les laissait grossir, seraient appelés des portabellas.
Pleurotes (Pleurotus ostreatus)
crédit: Aaron Sherman Wiki Commons Les champignons à huîtres poussent généralement sur des arbres à l'état sauvage.C'est un champignon comestible très commun cultivé pour la première fois en Allemagne, mais maintenant cultivé commercialement dans le monde entier.
Champignons Shitake (Lentinula edodes)
crédit: US. Ministère de l'AgricultureLes champignons de shitake poussent facilement sur de la sciure de bois ou des copeaux de bois.Originaire d'Asie de l'Est, les champignons shitake sont consommés dans le monde entier et sont considérés comme des médicaments dans certaines formes de médecine traditionnelle.
Champignons de crinière de lion (Hericium erinaceus)
credit: Властарь Wiki CommonsLes champignons de crinière de Lion sont des notes pour leurs longues épines.Originaire d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie, la crinière du lion a de longues épines et, dans la nature, elle a tendance à apparaître sur les feuillus (notamment les hêtres) à la fin de l'été et à l'automne.
Bonnet de vin (Stropharia rugosoannulata)
Crédit: Ann B. (Ann F. Berger) de Mushroom Observer Wiki CommonsLes champignons en bonnet poussent sur des copeaux de bois et du paillis.La capsule de vin se trouve en Europe et en Amérique du Nord, mais a également été introduite en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il a tendance à pousser sur des copeaux de bois et du paillis d'écorce en été et en automne et est largement cultivé pour l'alimentation.
Champignons girolles (Cantharellus ciarious)
crédit: Bjorn S-Flickr Creative CommonsLes chanterelles poussent facilement à l'état sauvage sur des sols forestiers.Ce champignon sauvage très populaire est orange, jaune ou blanc avec une forme d'entonnoir et une odeur fruitée et un goût poivré. Ils sont courants en Europe du Nord, en Amérique du Nord, en Amérique centrale et en Asie. Ils poussent dans les forêts et les graminées et sont très riches en vitamine C, en vitamine D et en calcium.
Champignons Morel (Ascomycota morchella)
Ces champignons distinctifs à l'aspect en nid d'abeille sont très prisés des cuisiniers gastronomiques. Parce qu'ils sont difficiles à cultiver, les récoltes dans la nature sont courantes dans leur aire de répartition naturelle dans l'hémisphère nord. Certains amateurs ont cependant trouvé qu'il était possible de cultiver des morilles dans des conditions contrôlées.
Kits de culture de champignons
Un moyen facile de commencer à cultiver vos propres champignons consiste à acheter un kit de culture auprès d'un détaillant en ligne ou d'une entreprise de semences par catalogue. Tous les champignons comestibles mentionnés ci-dessus peuvent être achetés dans des kits, mais les plus courants (et les plus faciles à cultiver) sont les champignons porte-boutons / portabella, le shitake et les pleurotes.
Certains kits incluent uniquement les spores de champignons (ponte) et des instructions sur la façon de procéder, tandis que d'autres peuvent inclure un support de culture et des récipients. Lisez attentivement avant de commander pour comprendre ce qui est inclus.
Comment faire pousser des champignons à la maison
Les champignons de Paris sont l’un des types de champignons les plus faciles à cultiver.Les instructions suivantes fournissent des instructions générales qui fonctionneront pour la plupart des champignons. Vous pouvez également consulter des informations spécifiques sur le champignon que vous cultivez.
Étape 1
Mettez du compost dans le ou les plateaux en bois et mélangez le flocon de champignons avec le compost. Utilisez environ 1 ou 2 tasses de flocons de champignons pour chaque plateau de 2 x 3 pieds. Laisser le mélange de compost et de flocons de champignons reposer toute la nuit. Le lendemain, pressez le mélange dans les plateaux à l'aide d'un morceau de bois ou de briques lourdes. Laissez environ 2 pouces d’espace en haut du plateau.
Étape 2
Placez les plateaux dans un endroit frais et sombre, comme dans un hangar, sous une table ou dans un placard. Gardez votre température de croissance entre 65 et 70 degrés Fahrenheit. Dans environ deux ou trois semaines, le dessus du compost devrait être recouvert d'une fine sangle blanche de mycélium fongique. Brume le mélange avec de l'eau plusieurs fois par jour. Ne versez pas d'eau directement sur le compost car cela pourrait endommager la croissance fongique en développement.
Étape 3
Appliquez de la mousse de tourbe sur le dessus du mélange de compost lorsque la sangle mycélienne commence à se former. Humidifiez la mousse de tourbe jusqu'à ce qu'elle se tisse facilement lorsque vous la serrez dans votre main. Ajoutez environ 1,5 pouce au dessus du compost et humidifiez-le à nouveau pour qu'il soit complètement humidifié mais pas détrempé. Baisser la température à environ 55 degrés F. Couvrir la mousse de tourbe humidifiée avec une couche de journaux humides. Vaporiser les journaux deux fois par jour pour maintenir le niveau d'humidité.
Étape 4
Retirez les journaux au bout de 10 jours environ. Les petites têtes d'épingles blanches doivent apparaître au bout de plusieurs jours après avoir retiré le journal. Ils mûriront en champignons dans environ une semaine. Vos champignons pousseront plus vite si vous augmentez la température de la pièce à environ 65 ou 60 degrés Celsius, mais vous pouvez en avoir trop à la fois. Il est donc préférable de maintenir la température entre 50 et 55 degrés pour que les champignons se développent. plus lentement.
Étape 5
Votre compost et votre mélange de tourbe et de mousse continueront à produire des champignons environ toutes les deux semaines pendant trois à six mois. Jeter le compost quand il ne donne plus de champignons et recommencer le processus.
