crédit: Trisha SprouseQu'il s'agisse d'une fête somptueuse ou d'un rassemblement intime, la charcuterie est le meilleur ami de l'hôte. Pas beaucoup de plats de fête peuvent doubler comme entrée sans stress et indéniablement wow induisant des repas à la table tout à fait comme il peut. Au-delà de l'assiette de fromages classique, "charcuterie" est simplement français pour "viande cuite" (il s'appelle "salumi" en Italie), et implique un assortiment de charcuteries qui varient en texture et en goût, qu'elles soient grossières ou moelleuses, salées, fumé ou épicé. Bien sûr, vous devez trouver un équilibre entre une sélection d’accessoires sucrés et salés - fromage artisanal, fruits, olives et confitures variées - pour équilibrer les saveurs et satisfaire les palais. Faites-nous confiance, le maximalisme l'emporte sur le minimalisme lorsqu'il s'agit d'organiser une fête généreuse et impressionnante qui gardera les invités grignotés et mélangés toute la nuit. Ici, nous partageons nos meilleurs conseils pour vous aider à construire le ultime Un tableau de charcuterie simple à assembler qui vous fera ressembler à un hôte d'as.
Choses dont vous aurez besoin
Grande planche à découper
Sélection de fromages
Sélection de charcuteries
Variété de craquelins, crostini et pains plats
Olive Olive
Cornichons ou cornichons pour bébés
Fruits secs et frais (la saison est la meilleure)
Variété de noix
Assortiment de trempettes / tartinades (confitures, moutarde, miel, etc.)
Couteaux à fromage et ustensiles de service
crédit: Trisha SprouseChoisissez une variété de fromages
crédit: Trisha SprouseLe contraste est la clé. Sélectionnez une variété de fromages dont la texture, la saveur et le type de lait varient (vache, mouton, chèvre ou mélange), offrant un spectre allant du plus doux au plus gras. Visez trois à quatre fromages différents - pas plus que cela ne peut submerger le palais. En règle générale, vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant un disque dur / semi-dur, un doux / frais et un bleu. Prévoyez une à deux onces de chaque fromage par personne (doublez s'il s'agit du plat principal). N'oubliez pas que les fromages ont leur meilleure saveur lorsqu'ils sont disposés une heure avant d'être servis, ce qui revient à laisser le vin respirer avant de le boire.
DUR / SEMI-DUR: Nous avons opté pour un cheddar vintage terreux (toujours un plaisir pour la foule) et légèrement noisette Manchego, mais voici d’autres exemples que vous pourriez explorer: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, ou Mimolette.
SOFT / FRAIS: Nous avons choisi un brie double créme riche pour notre conseil, mais nous tenons certainement compte de ces autres délicieux candidats: Camembert, Brillat-Savarin (triple-créme brie), Brouillard d'Humboldt, Queso Fresco, mozzarella, fromage de chèvre, feta ou ricotta.
BLEU: Pour sa saveur légèrement moelleuse, nous avons choisi un fromage bleu américain appelé Oregon Blue, mais d’autres options tout aussi savoureuses incluent: Gorgonzola (Italie), roquefort (France), Stilton (Bretagne), Cabrales (Espagne), Maytag (US), ou Bleu danois.
Choisissez une variété de charcuteries
crédit: Trisha SprouseChoisissez de trois à cinq viandes différentes et mélangez à nouveau les textures et les saveurs - les régions aussi. Coupes communes comme prosciutto et s_alami_ sont toujours une valeur sûre, mais n’ayez pas peur de donner un sens de l’aventure à la table en proposant des réductions moins connues, comme finocchiona, jamón ibérico, ou saucisson sec. Pour une portion d’apéritif, deux onces de chaque viande par personne est standard (double si c’est le plat principal). À l'instar du fromage, les charcuteries offrent les meilleures subtilités de goût lorsqu'elles sont servies à la température ambiante. Conseil pro: gagnez du temps et faites préparer la charcuterie à l'avance.
Affiné au selCelles-ci incluent les viandes musculaires entières qui sont salées, séchées et généralement coupées en tranches minces comme du papier. Prosciutto est le plus connu d'entre eux, mais d'autres incluent coppa, lonza, grain, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, et lomo de cerdo. Nous avons choisi prosciutto et Bresaola pour notre conseil.
ENCASTED: Ce sont des viandes de type saucisse qui ont une enveloppe et sont bouillies, fumées ou cuites. Salami est le choix classique, mais d’autres exemples incluent finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadelle, et Nduja. Nos caractéristiques du conseil salami, chorizo, et capicola__.
PÂTÉ / TERRINE: Crâne C'est une viande finement moulue souvent avec de la graisse et cuite dans une sorte de moisissure. Terrine - tel que foie gras - est similaire à crâne mais est généralement fabriqué à partir d'une viande plus grasse et a une texture plus grossière. Rilletes son style est similaire, mais il s’agit d’une viande cuite puis finement déchiquetée.
Construire le conseil
crédit: Trisha SprouseLa présentation est tout. Commencez avec une planche suffisamment grande pour vous permettre d’étaler les divers éléments de votre charcuterie et de laisser suffisamment de marge de manœuvre aux invités pour qu’ils puissent se servir et s’aider eux-mêmes.
Menez avec le fromage, car il s’agit probablement du produit le plus volumineux, mais ne vous contentez pas de placer des blocs entiers sur le tableau et d’appeler à la tâche. Nous mangeons d'abord avec nos yeux, non? Disposez soigneusement les différents fromages selon des principes astucieux - en modifiant le placement en fonction de la forme, de la taille, de la couleur et de la texture - et conservez la présentation asymétrique. Pour les fromages plus durs, essayez de les couper en cubes ou en longues tranches. Les fromages à pâte demi-dure ont une belle apparence, coupés en tranches triangulaires, tandis que les fromages à pâte molle peuvent être coupés en petits quartiers ou ronds. Le fromage bleu est un excellent choix à laisser entier sur le tableau, ou vous pouvez le pré-trancher en suivant la forme organique du wedge.
La viande passe ensuite et devrait être arrangée avec les mêmes principes à l'esprit. Plié, roulé, tranché en diagonale, ventilé ou empilé haut - choisissez différents styles de présentation pour créer un intérêt visuel et un contraste. L’objectif est que le tableau ait l’abondance, rien d’encombrant, pour encourager les invités à se plonger dedans.
Ajouter du crunch
crédit: Trisha SprouseBien que la viande et le fromage soient les vedettes du spectacle, le véhicule permettant de créer la bouchée parfaite réside vraiment dans les glucides. Que ce soit du pain, des craquelins, des pains plats ou des crostinis, veillez à offrir une variété de bouchées croustillantes à vos invités. Soyez conscient des saveurs et des textures qui vont bien avec les viandes et les fromages. Par exemple, une baguette nature offre un grand extérieur croustillant avec un intérieur spongieux pour absorber d’autres saveurs, tandis qu’un pain au levain donnera une touche plus piquante. En cas de doute, optez pour un pain ou un craquelin neutre au lieu d'un pain aromatisé afin de ne pas avoir trop d'arômes concurrents.
Servir quelque chose aigre
crédit: Trisha SprouseLes éléments acides offrent un nettoyage de bienvenue pour le palais de toutes les saveurs riches et salées et sont un must-have sur votre plateau de charcuterie. Les olives offrent une merveilleuse morsure saumâtre et sont certainement un pilier. Nous préférons les olives vertes brillantes de Castelvetrano pour leur goût de beurre ou vous pouvez certainement opter pour un mélange d'olives pour donner de la variété à vos invités - kalamata, picholine, manzanilla, nicoise - à vous de choisir. Quoi que vous fassiez, n'oubliez pas les cornichons - ces cornichons acidulés se marient à merveille avec de la viande et du fromage.
Offrez quelque chose de doux
crédit: Trisha SprouseAlléger toutes les saveurs lourdes avec quelque chose de sucré. Les fruits frais et séchés font exactement cela et sont également parfaits pour ajouter de la couleur et de la forme à votre tableau. Pommes, poires, figues, raisins, cerises, mûres sont des choix classiques, mais gardez à l'esprit la saison, car les fruits de saison seront beaucoup plus savoureux. Les fruits secs comme les abricots, les canneberges, les raisins secs ou les dattes offrent une texture très moelleuse et sont disponibles toute l'année. Parlant de fruits séchés, les noix vont de pair avec elles et sont excellentes pour combler les espaces vides de votre tableau. Les amandes Marcona, les pacanes, les noix de Grenoble, les pistaches et les noix de macadamia sont toutes des options éprouvées.
Sauce Choses Up
crédit: Trisha SprouseLes condiments sont la touche finale qui complète votre tableau et élève votre charcuterie au rang ultime. Conserves sucrées, chutney acide, moutarde épicée, les choix sont nombreux. Commencez par l’évidence: des paires de moutarde vraiment bien avec des viandes grasses. La confiture de figues se marie bien avec les fromages à pâte molle et terreuse, tout comme le miel. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces agrafes et vous pouvez vous arrêter ici. Ou bien, vous pouvez choisir un ou deux autres produits à tartiner qui complètent les saveurs de votre tableau, mais n'allez pas trop loin. Quelques idées: tapenade d’olives, beurre de pomme, houmous de poivron rouge rôti, marmelade d’oignons, pesto de tomates séchées au soleil ou confitures de cerises acides.
Fournir les bons outils
crédit: Trisha SprouseMaintenant que vous avez créé le tableau parfait, vous voudrez que les clients puissent s’aider facilement. Donnez-leur les bons outils pour le travail. Les couteaux tranchants vont avec les fromages à pâte dure, les couteaux émoussés, les fromages à pâte molle et à tartiner ou les trempettes, et les fourchettes, les viandes. Offrez une petite cuillère pour chaque condiment et un filet pour le miel. Chaque fromage a besoin d'un couteau pour éviter de mélanger les saveurs.
Et cela, amis, est ce que nous appelons le ultime planche de charcuterie. Il ne reste plus qu'à accueillir vos invités et à organiser votre fête.
crédit: Trisha Sprousecrédit: Trisha Sprouse
crédit: Trisha Sprouse
